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La cuisine est à la mode. A un point tel, que c’en est un peu effrayant, et souvent fatiguant : émissions de télévision, films, séries… et des centaines de livres. Des tonnes de papier !
Comment faire le tri dans ce déluge de bouquins dont le contenu varie du juste indispensable au remplissage simpliste ?
Eh bien… pourquoi ne pas jeter un œil sur la sélection que j’ai préparée juste pour vous ? Une bonne vingtaine de livres – des classiques et des sorties récentes – qui parlent de cuisine… et de vins, car comment dissocier les deux ?
Vous n’y trouverez pas tout, mais que le meilleur !
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Cuisine et vins : des livres à dévorer !*
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Les livres de cuisine
Simple – Ottolenghi
Hachette cuisine – 308 pages – 35.00 €
Le pitch : Yottam Ottolenghi est de retour avec 140 recettes inventives, riches de saveurs et tellement simples qu’elles en sont encore plus délicieuses.
Alliances d’ingrédients mythiques du Moyen-Orient pour un voyage culinaire toujours passionnant.
Le but de ce livre est de trouver sa propre méthode pour cuisiner « vite fait bien fait, avec un maximum de 10 ingrédients et la possibilité de préparer en avance selon les recettes » tout cela en fonction des conseils et des propositions du chef Ottolenghi.
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Mon avis : La grande promesse, celle qui fait rêver toutes les cuisinières, celle qui tient toute entière dans le titre qui se détache en lettres capitales sur la couverture du dernier né de Yotam Ottolenghi, est tenue : ce livre est effectivement très « simple » à utiliser !
Promesse tenue dès les premières pages, avec un sommaire limpide et une signalétique très gaie et ensoleillée consistant en des pictogrammes doublés d’un code couleur pour identifier les recettes qui nous intéressent, pour un temps de préparation limité.
Puis avec une division du livre correspondant aux goûts du chef qui est israélien de naissance, anglais d’adoption et – ce qui ne manque pas de sel (de cuisine) -, philosophe : on commence par le brunch, légumes crus, légumes cuits, riz céréales et légumes secs, nouilles et pâtes, viande, poisson et desserts. Tout cela accompagné par des belles photos claires et lumineuses.
Légumes – Jean-François Mallet
Hachette cuisine – 288 pages – 35.00 €
Le pitch : Didactique car il donne la parole à des jardiniers, des maraîchers et des cuisiniers qui, chaque jour, travaillent un produit qu’ils ont choisi de mettre en valeur. C’est leur savoir-faire que vous découvrirez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différents légumes et de la meilleure façon de les préparer.
Pratique puisque vous découvrirez 80 recettes illustrées, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Toutes mettent en valeur les produits en fonction des saisons, légumes de printemps, d’été, d’automne, d’hiver sans oublier les herbes aromatiques. Crème d’artichaut à l’huile de truffe ; Gros farcis à la chair de lapin ; Blanquette de butternut aux girolles ; Potiron rôti à l’huile de noisette ; Chou blanc tandoori au cresson ; Mousseline de panais infusée au thym et au lard ; Céleri rémoulade au crabe… La liste est riche et savoureuse.
Légumes est le deuxième tome de l’Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.
Mon avis : Légumes : difficile de trouver un titre plus court et plus parlant que cette encyclopédie rédigée par Jean-François Mallet (recettes et photos, les textes étant d’Emmanuelle Jary), l’auteur du best seller Simplissime !
Difficile, aussi, de trouver un choix d’édition qui colle mieux au sujet du livre.
Car, lorsque vous l’aurez entre les mains, vous verrez que Légumes est vert. Vert de la tête au pied (mais si, on peut parler de tête de livre et de pied de livre !) : couverture (dessin et texte) verte, dos vert, tranche verte.
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Repas de famille – Ferran Adria
Phaïdon – 382 pages – 28.00 €
Le pitch : Le premier livre de cuisine familiale de Ferran Adrià, le chef le plus influent au monde qui vient de fermer les portes d’el Bulli, emblématique table catalane de la cuisine d’avant-garde pendant plus de quinze ans.
Ce sont au total 31 menus et 93 recettes pour cuisiner des plats simples et savoureux qui étaient dégustés par l’équipe d’elBulli, tous les jours avant le service. Cet ouvrage a été réalisé comme un manuel du parfait cuisinier avec des conseils pour bien faire ses courses et organiser sa cuisine, des recettes de bases indispensables, un planning précis pour chacun des menus. C’est le seul livre de cuisine familiale qui propose des recettes avec des proportions pour 2 personnes, 6 personnes, 20 personnes et 75 personnes.
Mon avis : El Bulli, c’est sans doute le restaurant le plus mythique de la planète : classé cinq fois premier dans la liste des 50 plus grands restaurants du monde durant la décennie 2000/2010, fermé volontairement en 2011 alors qu’il était au sommet de sa gloire… Tout cela grâce à son patron-chef, tout aussi mythique, Ferran Adrià, un cuisinier à la folle créativité, inventeur de la cuisine moléculaire, capable de créer pour chaque saison une carte entièrement renouvelée…
Alors vous pensez bien que quand Phaidon a publié en 2011 Repas de famille, avec à l’occasion des fêtes un coffret spécial à un prix raisonnable regroupant le livre et un DVD présentant un long documentaire sur El Bulli, je n’ai pas hésité (dommage, le coffret n’existe plus aujourd’hui, les deux « produits » sont vendus séparément)
Le cookie de nos rêves – D. Dupont-Daguet & G. Martens
First édition – 192 pages – 18.95 €
Le pitch : LE livre de recettes pour les accros aux cookies !
Pour maîtriser l’art pâtissier du cookie selon ses envies, du cookie sablé et croquant à celui fondant ou collant aux dents. Découvrez 60 recettes de cookies irrésistibles, qu’ils soient fondants, croquants, fourrés au chocolat ou parsemés de pépites au chocolat ou de morceaux de fruits…
Suivez les étapes de préparation sans difficulté grâce aux nombreuses photos et régalez-vous !
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Mon avis : Oui, vous ne rêvez pas, si vous êtes aussi gourmand que moi et qu’un peu de pâtisserie ne vous fait pas peur, ce livre va vous combler !
L’ouvrage dit tout, tout, tout sur le cookie, en commençant par son histoire (c’est passionnant), et présente une soixantaine de recettes (avec toutes les classifications imaginables, des explications sur tous les ingrédients, le façonnage, la cuisson et même les différentes façons de sauver une recette).
Restez à table avec vos amis – S. Gabet & Y. Camdeborde
Minerva – 190 pages – 25.00 €
Le pitch : Après le succès de Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? (prix Fooding 2001 du meilleur livre de cuisine), Sylvia Gabet et les » quatre mousquetaires « , jeunes chefs talentueux et ingénieux, vous simplifient à nouveau la vie avec 100 recettes pour recevoir vos amis tout en restant à table avec eux sans vous lever toutes les trois minutes !
Ces recettes d’entrées, de plats et de desserts, à base de produits frais, se préparent à l’avance et demandent une intervention minime avant de passer à table. Toujours faciles, elles suivent les saisons et sont enrichies d’une astuce du chef pour s’organiser » vite fait-bien fait « . De quoi épater les copains tout en profitant d’eux… Pour qu’inviter soit uniquement synonyme de plaisir !
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Mon avis : C’est tout simplement le livre de cuisine que je préfère.
En tant que cuisinière j’ai toujours aimé tout préparer à l’avance afin de (je reprends les termes du concept du livre) « rester à table avec mes amis », car quoi de plus énervant que devoir quitter la salle à manger pour terminer un plat en cuisine tandis que les convives s’amusent et discutent dans la pièce voisine ?!
Je pense qu’au fil du temps j’ai réalisé la plupart des recettes de ce gros recueil au format carré où tout est simple, clair et bon.
Du caramel plein la bouche – Trish Deseine
Marabout – 160 pages – 15.00 €
Le pitch : Pourquoi prétexter un retour à l’enfance pour s’adonner aux joies du sucre en toute impunité ? Le caramel est une source de jouissance extraordinaire. Il croque sous la dent, il fond lentement…
Crémeux, glacé ou mélangé avec du chocolat, c’est de la sensualité à l’état pur. Doux et onctueux, il remplit et satisfait doucement notre palais jusque dans ses derniers recoins. Pas question de grignoter du bout des lèvres nous en voulons plein la bouche ! Un des rares livres sur le sujet. Le savoir faire de Trish Deseine : la simplification absolue. 130 recettes faciles, originales et économiques !
Une approche ludique et simplifiée pour faire du caramel » maison « , Une approche » truc de pro » pour faire du vrai caramel, Une approche » pour tricheur » pour faire des desserts avec des caramels du commerce : carambars, caramels au beurre-salé, michokos. Toutes les recettes traditionnelles : bonbons, crèmes, mousses, sucettes, riz au lait. Des recettes originales :…
Mon avis : Le titre de ce bel album culinaire fait rêver, non ? Tout ce qu’on peut élaborer avec du caramel, du sucré bien sûr, mais aussi du salé…. C’est fou tout ce qu’on peut faire caraméliser !
Tout est expliqué en quatre chapitres, avec une multitude de recettes (148 indiquées dans l’index en fin de recueil), dans un livre au format rectangulaire dans la hauteur, facile à utiliser. Le papier, les couleurs, et surtout les photos sont absolument magnifiques.
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Comme un chef – Pierre Hermé
Larousse – 648 pages- 34.95 €
Le pitch : Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.).
Plus de 500 recettes d’ici et d’ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs.
De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d’apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues
Mon avis : Un pavé aux dimensions impressionnantes : 28*24 cm et 6 cm d’épaisseur, 650 pages avec un épais papier glacé.
C’est quatre bons kilos (huit livres !) de conseils sur la cuisine que propose les éditions Larousse pour le modeste prix de 35 €.
Cela ne fait pas cher du kilo -et pas cher du tout dans l’absolu – car ce livre sorti pour la première fois pour les fêtes en 2011, est une véritable mine d’informations.
Un somme de « trucs » présentés avec une telle pédagogie que son format a inspiré de nombreux autres éditeurs depuis (dont je tairais le nom par charité !)
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La cuisine de Mapie – Mapie de Toulouse-Lautrec
Tallandier – 990 pages – 35.00 €
Le pitch : » J’ai tellement lu la Cuisine de Mapie que mon exemplaire n’était plus que charpie. J’ai du le faire relier deux fois. Je me félicite que cet immense classique, devenu introuvable, soit enfin réédité. J’y ai trouvé le meilleur de la cuisine française, le plus simple aussi.
La Cuisine de Mapie : de très grandes recettes mises à la portée de tous, la virtuosité d’un piano à l’usage de ceux qui n’ont pas forcément appris le solfège. «
Paul Bocuse, Collonges, février 2004.
Mon avis : La cuisine de Mapie est un classique du genre. Un livre extrêmement complet regroupant plus de 900 recettes, une base de références merveilleuses à avoir dans sa bibliothèque.
Il regroupe les recettes de Marie Pierre de Toulouse-Lautrec, dite Mapie (1901/1972), passionnée depuis toujours par la cuisine, ayant étudié et donné des conférences lors d’un tour du monde de la cuisine pour le journal ELLE dont elle était la journaliste spécialisée (c’est elle qui inventa les fameuses « fiches cuisine » de l’hebdomadaire).
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Marie Pierre de Toulouse Lautrec
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L’ouvrage s’organise très simplement autour de 14 rubriques évidentes : Les sauces, les pâtes, les soupes, les entrées, les œufs, les poissons et fruits de mer, les volailles et gibiers, les viandes de boucherie et abats, le riz et les pâtes alimentaires, les légumes, les salades, les entremets, la pâtisserie, les boissons.
Ma cuisine pour vous – Joël Rebuchon
Robert Laffont – 380 pages – 20.00 €
Le pitch : Les recettes des plus grands cuisiniers de notre époque sont publiées dans la prestigieuse et désormais classique collection que dirige Claude Lebey.
Ce livre de Joël Robuchon, qui a acquis en quelques années une réputation internationale, en est le quinzième volume.
On y trouvera plus de cent-soixante recettes : de très nombreuses créations, mais également des recettes de toujours – « sa » purée de pommes de terre, « sa » mayonnaise, « sa » fameuse gelée de caviar aux asperges – adaptées à notre époque pour toutes les occasions et à tous les prix, de la plus facile à la plus longue, toujours expliquées avec rigueur et clarté.
Mon avis : Avec la disparition de Joël Robuchon au cœur de l’été 2018, c’est tout un pan de l’histoire de la gastronomie française qui se referme.
Quel meilleur hommage peut-on lui rendre aujourd’hui, que de revisiter son premier livre, paru en 1986, dans la collection « les recettes originales de », dirigée à l’époque par Claude Lebey, qui en a rédigé la préface ?
Premier livre qui, aujourd’hui, est épuisé, mais que l’on peut trouver d’occasion pour un prix disons… presque correct (30 à 40 €).
Quel plaisir de lecture, en redécouvrant la biographie vintage, et la présentation de Catherine Michel, rédigée en 1986 !
Pâtisserie : leçons en pas à pas – Philippe Urraca
Editions du chêne – 514 pages – 39.90 €
Le pitch : Découvrez les joyaux de la pâtisserie française, réalisées par Philippe Urraca président du comité des MOF depuis 2003, ainsi que des recettes originales de MOF réunis à l’occasion de cet ouvrage. Philippe Urraca et Cécile Coulier proposent LE livre de référence de la pâtisserie française.
Complet – tous les classiques de la pâtisserie sont présentés -, d’une extrême précision – chaque recette est détaillée en pas à pas -, cet ouvrage de référence révèle toutes les techniques, tous les gestes et tours de main pour réussir de façon immanquable vos desserts.
Des financiers aux macarons, des choux aux cakes, des moelleux aux entremets… Transmission, créativité et excellence sont les maîtres mots de cet ouvrage.
Mon avis : Si vous cherchez le livre qui – enfin ! – va vous expliquer pas à pas chaque étape de la fabrication de toutes les grands classiques de la pâtisserie, c’est ce gros cadeau – j’ai bien cadeau, et non gâteau ! – qu’il faut offrir ou s’offrir.
Un pavé de plus de 500 pages qui pèse son poids…
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A chaque page, neuf étapes de la fabrication, photos et texte à l’appui. Avec un pareil support, il faudrait être vraiment neuneu pour continuer à rater vos crèmes…
L’alimentation provençale & la santé
Editions A; Barthelemey – 190 pages – 17.50 €
Le pitch : Le lecteur à la recherche d’une alimentation saine, équilibrée et diversifiée mais néanmoins savoureuse retrouvera dans cet ouvrage au travers de recettes de tous les jours, simples et faciles à réaliser, un patrimoine culinaire témoin de la richesse de notre département.
La découverte s’est faite avec le concours de celles et ceux qui le font vivre au quotidien.
A la diversité des produits et des préparations s’ajoutent l’ingéniosité et le savoir-faire du Provençal qui font de la cuisine traditionnelle de notre région un élément de réponse aux préoccupations diététiques, économiques, culturelles et gustatives des producteurs et des consommateurs.
Mon avis : C’est souvent dans les petits pots qu’on fait les meilleurs soupes.
La preuve : ce tout petit format (20*14 cm) d’une grande simplicité dans sa présentation est une mine d’or pour les amateurs de cuisine ensoleillée.
Publié pour la première fois en 1989 avec la volonté d’expliquer la cuisine traditionnelle provençale en association avec un équilibre alimentaire certain, il n’a pas vieilli d’un pouce : sa volonté de travailler sur la qualité des produits est d’une actualité incroyable.
Les agriculteurs du Vaucluse ont réalisé un travail fantastique pour faire découvrir les produits de cette magnifique région (Lourmarin et son Château, l’Isle sur la sorgue, Roussillon, Beaumes de Venise, Vaison la Romaine, Avignon, bien sûr, et j’en passe tellement cette région regorge de merveilles.)
Le meilleur & le plus simple de la France – Joël Rebuchon
Robert Laffont – 325 pages – 25.00 €
Le pitch : Le chef le plus célèbre du monde a décidé de réinventer les grands classiques de la cuisine française.
Le pot-au-feu, le petit salé aux lentilles, Ia choucroute, le navarin, le poulet Vallée d’Auge, la tarte Tatin… tous ces bons vieux plats du terroir n’ont ici plus de secrets puisque Joël Robuchon livre les siens, explique et donne le tour de main nécessaire à la réussite.
Réparties par région, 130 recettes incontournables, chacune ayant été au préalable étudiée pour que sa préparation soit à la portée de chacun, du cuisinier amateur au plus expérimenté. Chaque région est présentée par Christian Millau qui nous révèle ses particularités et ses spécialités gastronomiques.
Mon avis : Ce beau, épais et très lourd (le grammage du papier glacé est impressionnant) livre de Joël Robuchon, présenté par Christian Millau, est un peu un paradoxe.
Robuchon, qui fut jusqu’à sa disparition un des papes, si ce n’est LE pape de la nouvelle cuisine, y présente 130 (vous en avez pour votre argent !) recettes qui représentent la cuisine française traditionnelle.
Même si ces recettes sont revisitées à la sauce Robuchon, nous restons tout de même sur les grands classiques qui ont nourri les familles françaises au cours des siècles. Et, pour la plupart, c’est du lourd, du robuste, du consistant, du roboratif (j’adore ce mot !).
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Jean-Paul Jeunet Jura – Dominique Daeschler
Editions du Belvédère – 240 pages – 25.00 €
Le pitch : Avec une belle constance, Jean-Paul Jeunet, chef étoilé d’Arbois, porte au-delà des frontières les couleurs de la gastronomie française avec une cuisine de terroir revisitée, inventive, valorisant tout particulièrement les produits régionaux franc-comtois. Ce livre, qui dévoile environ 60 recettes au fil des saisons, est aussi un hymne d’amour à la nature farouche du Jura, à la force des rencontres et du partage, en poétique croque en bouche.
De sa formation culinaire (école hôtelière de Nice, séjours professionnels dans de grandes maisons) Jean-Paul Jeunet retient les belles rencontres du métier : Jean Troisgros, Alain Chapel… Il en fait bagage quand il revient dans la maison familiale d’Arbois à laquelle il accroche une nouvelle étoile.
Sous sa houlette, naît une cuisine épurée, racée, japonisante dans sa conception et sa forme, intégrant résolument, dans d’étonnants mariages, herbes et plantes pour célébrer le bonheur d’une intemporelle fête culinaire.
Mon avis : Jean-Paul Jeunet, c’est le grand cuisinier du Jura de sa génération.
Pendant trente-cinq ans (il a pris sa retraite en 2016, laissant Steven Naessens, son second, reprendre la « maison » Jeunet), il a incarné la cuisine franc-comtoise dans toute sa noblesse.
J’ai eu la chance de rencontrer à plusieurs reprises ce personnage au physique et au regard impressionnant et de dîner dans son restaurant situé alors à Arbois, deux étoiles au guide Michelin depuis des lustres.
J’ai été fasciné par le personnage, la passion qu’il mettait dans son amour de la cuisine, et j’ai été confondu par la qualité incroyable de ses créations culinaires, alliant tradition de sa région et inventivité d’une cuisine moderne.
La cuisine gourmande des juniors – Michel Guérard
Robert Laffont –
Le pitch : Le goût fait partie intégrante de notre culture, et le bon goût s’apprend, se forme à l’usage… C’est pourquoi Michel Guérard a souhaité s’adresser d’abord aux enfants pour mettre à leur portée son immense talent. Cinquante recettes simples à réaliser, mais toutes originales : Salades de pâtes estivale au melon et jambon cru, Nid d’œufs croustillants, Burger des grandes plaines, Gâteau chocolat de maman Guérard.
Avec des conseils diététiques, des conseils pratiques (comment improviser avec ce que l’on a chez soi ?), des conseils techniques( que faire avec un micro-ondes, un barbecue, sans aucune cuisson !) et un classement thématique (un goûter entre amis, une surprise pour les parents…)
Avec des recommandations indispensables d’hygiène et de sécurité, un glossaire des termes les plus courants, et des photos en couleurs de tous les ingrédients nécessaires et de la réalisation définitive de toutes les recettes.
Mon avis : Michel Guérard est un grand monsieur. Je l’ai vu encore il y a peu, participant à La grande librairie, de François Busnel : immense sourire, habillé avec un chic décontracté parfait, s’exprimant avec chaleur et précision, l’homme paraissait facilement dix ans de moins que son âge (88 ans au compteur !).
Accessoirement (!), on peut ajouter qu’il est un des pères de la cuisine moderne, et un promoteur inlassable de la bonne bouffe. Enfin, c’est quelqu’un qui n’hésite pas à faire un peu de prosélytisme…
Je pense que c’est une des raisons pour laquelle il a pris l’initiative, en 1997, de décliner sa fameuse « cuisine minceur » en un recueil de recettes pour les jeunes. Quelle merveilleuse idée !
Sacré chefs ! – F. Briant & E. Delacomptée
Flammarion – 224 pages – 25.00 €
Le pitch : Huit grands chefs. Cinq régions de France. Trente plats d’exception.
Des saveurs, des émotions, des histoires. Une gastronomie engagée.
Un novice, Guillaume, qu’un stage de critique culinaire dans le magazine de son grand-père va réveiller, contre toute attente, bien au-delà des papilles.
Arnaud Donckele, Alain Ducasse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy.
Mon avis : Des livres et des romans graphiques visant à pénétrer dans l’intimité des grands chefs de la cuisine française, il y en a quelques uns, souvent fort réussis.
Je pense notamment à En cuisine avec Alain Passard, le récit graphique de Christophe Blain sur sa plongée dans les recettes du chef de l’Arpege.
Cependant, je ne crois pas en avoir lu jusqu’à maintenant d’aussi complet, précis, et d’une telle qualité de dessin que celui écrit par Emmanuelle Delacomptée et illustrée par Fanny Brillant, deux jeunes auteures qui, d’un coup d’essai, réalisent un coup de maître !
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Dictionnaire amoureux de la gastronomie – Christian Millau
Plon – 784 pages – 25.50 €
Le pitch : J’aurai passé un demi-siècle de ma vie à rouler ma bosse et mon estomac sur la Terre entière et n’ai toujours pas perdu l’appétit de le raconter. Non pas en professeur » ès gastronomie » (oh, le vilain mot !) mais en gourmand, amateur de bonnes et belles choses, de rencontres et de découvertes.
Pour faire partager mes emballements, mes déconvenues ou mes coups de gueule, je me suis coulé dans la peau du conteur. Quand je lui fais déguster un lièvre à la royale, nous sommes au Palais-Royal chez Mme Colette.
Ensemble, nous humons les parfums du miroton de Mme Milord, ma concierge, nous nous glissons dans les mystérieuses cuisines de la franc-maçonnerie, nous nous asseyons chez les plus grands chefs du siècle et nous nous payons la tête des ridicules d’une certaine gastronomie contemporaine
Mon avis : Si vous faites partie des deux ou trois générations ayant vécu au rythme des critiques et chroniques des fameux Gault et Millau, vous ne pourrez qu’être intrigué par cet ouvrage copieux ( ah ! ah !) rédigé par un des rois de la nouvelle cuisine.
Et vous ne serez pas déçu car, au fil des 730 pages de ce dictionnaire, vous découvrirez quantité, profusion d’informations et d’anecdotes savoureuses (ah ! ah ! humour roboratif !) sur la gastronomie.
Attention : j’ai bien écrit gastronomie, et non cuisine … car, soyons clair, cet ouvrage n’est pas un simple dictionnaire de la cuisine, mais bien de la gastronomie qui est – comme vous le savez certainement, cher lecteur cultivé et néanmoins gourmand – l’ensemble des règles qui définissent l’art de faire bonne chère.
Les livres qui parlent des vins et alcools
Le grand Larousse du vin
Larousse – 656 pages – 39.95 €
Le pitch : Découvrez toutes les facettes du vin et parcourez les vignobles du monde entier grâce à l’ouvrage de référence ! Qu’il soit une passion ou une simple curiosité, le vin vous invite au voyage, car il y existe des milliers de crus différents.
Cet ouvrage vous aidera à mieux connaître les vins, et à devenir un amateur éclairé pour qui les termes de gouleyant, tuilé, charpenté, soyeux… n’auront plus de secret !
37 cartes des pays et des régions viticoles, 240 fiches sur les régions et les vins du monde entier, plus de 60 portraits de domaines et de propriétaires des plus grands vins du monde. Plus de 700 photographies et un tableau des millésimes.
Mon avis : Ce dictionnaire est exactement ce dont vous avez besoin pour connaître l’essentiel sur le vin. Attention : il n’y a pas tout, ici, mais plus que l’essentiel.
Plus de 600 pages bourrées d’informations qui vous permettront de vous y retrouver quand vous vous posez une question standard sur les terroirs, les crus, les appellations (qu’est-ce qu’un porto ? que recouvre l’appellation Cahors ?) ou pour une interrogation un peu plus pointue (qu’est-ce que le Maury ?).
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Idéal aussi pour ceux qui désirent apprendre à « fréquenter » les vins : comment lire une étiquette, acheter, aménager une cave, déguster, accorder les mets et les vins
Grand atlas des vignobles de France – Benoit France
Solar – 320 pages – 60.00 €
Le pitch : Un atlas qui représente tous les terroirs viticoles d’appellation d’origine France.
– Pour toutes les cartes, une visualisation des délimitations parcellaires des aires viticoles réalisées à l’échelle communale par un procédé d’une extrême précision qui prend en compte la section cadastrale, le lieu-dit et la parcelle.
– Une cartographie enrichie de coupes et de diagrammes géologiques, de cartes de précipitation, de schémas d’ensoleillement et de cartes en 3D afin de mieux comprendre l’action des facteurs naturels sur la spécificité d’un vin dans un terroir donné.
Un texte simple et richement documenté , rédigé par des spécialistes du monde viticole qui maitrisent les particularités de chaque terroir
Mon avis : Vous croyez tout savoir sur le vin français ? Vous pensez être incollable sur les régions, les appellations, les petits et les grands crus, les cépages ? Ah ! Ah ! Laissez-moi rire !
Avant de me prendre cet atlas-dictionnaire dans la tronche, je pensais être un aimable connaisseur.
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Depuis, ma modestie en a pris un coup et je me tais, essayant d’assimiler petit à petit, à coup de consultations ciblées de cette œuvre de référence, une infime partie de la somme d’informations absolument ahurissantes que contient cet ouvrage relié de belles dimensions (320 pages de papier glacé en 36*27) !
Le plus impressionnant de ce travail reste tout de même les cartes (qui ne représentent que 50 % de l’ouvrage) : elles sont d’une extrême précision (jusqu’au 1/25 000e) et délimitent de manière parfaitement exacte les zones de chaque appellation, et descendent parfois même jusqu’à tracer les périmètres de chaque propriété !
La bible des 3000 cocktails – Simon Difford
Editions Marabout – 608 pages – 35.00 €
Le pitch : Créé au XXe siècle, pour le lecteur du XXI° siècle ! La Bible des cocktails de Simon Difford, aussi dénommée Diffordsguide, est à ce jour la publication la plus complète et la plus reconnue au monde sur le sujet. Elle est devenue « la bible » de tous les bartenders.
Voici aujourd’hui la quatrième édition en français, revue et augmentée. Simon Difford a acquis, depuis de nombreuses années, une réputation incontournable auprès du top de la communauté des barmans. Elle contient : 3000 recettes cocktails testées, vérifiées, 300 nouveaux cocktails inédits, 1200 recettes mises à jour, testées, vérifiées. Cet ouvrage n’a pas d’équivalent au monde. Il est la référence de tous les disciples du cocktail qu’il soit professionnel ou amateur. Indispensable.
Mon avis : La mode des cocktails, ça va, ça vient. Pivot incontournable de la vie de la bourgeoisie issue de la seconde guerre mondiale, le cocktail était dans les années 50 et 60 aussi indispensable à une réception réussie qu’une robe ou un costume bien coupés. Visionnez par exemple quelques épisodes de la superbe série Mad men, vous resterez confondus par la descente de nos glorieux parents !
Après, la folie du shaker s’est un peu calmée, puis est restée cantonnée aux soirées estivales dans les mers turquoises des Caraïbes. Mais cette mauvaise passe est terminée, le cocktail est de nouveau à la mode. Vive le Mojito et sa senteur de menthe glacée qui envahit peu à peu la planète !
Mais, si, comme moi, vous considérez que vos compétences dans le choix des verres, l’achat des boissons adéquats, la taille des glaçons ou la technique du pilonnage (qui est, comme chacun le sait, le fait d’écraser des fruits, des herbes ou des épices avec un pilon à cocktail afin d’en faire ressortir les arômes…) sont largement insuffisantes pour assurer le coup lors d’une fête ou un dîner, voilà l’ouvrage dont vous avez besoin !
Guide Parker des vins de France
Solar – 900 pages – 37.00 €
Le pitch : Depuis plus de vingt ans, Robert Parker sillonne le monde à la recherche non seulement des meilleurs vins. De son propre aveu, la terre du vin est la France, dont il continue de nous faire découvrir les multiples richesses.
Bordelais, Bourgogne, Champagne, vallées du Rhône et de la Loire, Alsace, Languedoc-Roussillon, Provence… trouvent dans ce nouvel ouvrage leur plus fin analyste, leur plus grand exégète.
Ce dégustateur incomparable présente, décrit, commente plus de 10 000 vins et nous offre, par le biais de sa célèbre notation sur 100, une échelle de valeurs précise tenant compte de tous les paramètres d’évaluation d’un vin
Mon avis : Il est de bon ton, aujourd’hui, de brûler ce qu’on a adoré et de considérer, donc, que Parker aura été le fossoyeur du bon vin français.
Il l’aurait donc poussé à l’uniformisation et au goût unique, ce fameux vin tannique, alcoolisé, boisé, reproduit ensuite un peu partout dans le monde (Californie, hémisphère sud).
Cela me fait doucement rigoler. Car je suis un vrai amateur de vin, depuis trente ans, et je n’en aurais pas la même vision si je n’avais pas passé des heures et des heures dans les guides Parker, qui m’ont appris l’essentiel de ce que je sais sur le sujet, c’est-à-dire beaucoup.
Les 300 meilleures bières – Julie Fichelle
Larousse – 256 pages – 19.95 €
Le pitch : Que vous soyez néophyte ou déjà connaisseur dans le domaine, voici le livre de référence pour les amateurs de bières !
300 bières belges, françaises et du monde entier répertoriées dans cette nouvelle bible de la biérologie ! Que vous aimiez les blondes, les blanches, les brunes ou les ambrées il y en a pour tous les goûts.
À la façon d’un catalogue, chaque bière est illustrée par une photo de la bouteille, puis accompagnée d’une description, d’une note de dégustation et d’anecdotes sur la brasserie et la fabrication.
Grâce aux nombreuses pages thématiques, apprenez comment on fabrique une bière, initiez-vous à la dégustation, découvrez quels sont les plus gros producteurs de bières dans le monde (et les plus gros buveurs) ou encore sachez enfin différencier une bière de garde d’une gueuze.
Mon avis : Parfois (rarement), j’ai envie de remercier un éditeur. C’est le cas pour cette somme sur la bière, car le pitch figurant en quatrième de couverture est si bien écrit et si complet qu’il pourrait carrément m’épargner tout commentaire !
Donc : merci Larousse ! Mais merci également à Julie Fichelle, véritable professionnelle du sujet !
Cette jeune femme est en effet propriétaire de Bootlegger, une boutique de bières créée en 1976 par ses parents, une des plus anciennes caves à bières de la capitale (pour ceux qui serait intéressé : dans le XIV°, derrière la gare Montparnasse !).
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La devanture du Bootlegger
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Je ne vais donc pas m’appesantir sur le contenu, qui passionnera tous les amateurs de bières… et dieu sait s’il y en a actuellement, tant le breuvage est devenu tendance.
La bière est aujourd’hui LA boisson que consomme la dernière génération de buveurs, de l’adolescent jusqu’au trentenaire.
Dictionnaire amoureux du vin – Bernard Pivot
Plon – 486 pages – 19.90 €
Le pitch : Je n’évoque dans ce Dictionnaire amoureux du vin que ce que je connais, j’aime et qui me passionne. Il y a de l’autobiographie, des lectures, des souvenirs de cuvage, de cave, de table.
Voici cependant l’essentiel : le vin, c’est de la culture. La culture de la vigne, mais aussi de la culture pour l’esprit. C’est cette dimension culturelle d’un produit universel de consommation que ce livre a l’ambition de rappeler, dans un temps où le vin n’est pas bien considéré.
Peut-être s’étonnera-t-on que je parle souvent avec légèreté et amusement d’un sujet qui humecte notre bouche et notre âme ? C’est ma manière de le prendre au sérieux. J’ai le vin gai. Pourquoi mon encre serait-elle acide, revêche ou épaisse ? Il existe une expression qui traduit bien le rôle social du vin dans notre pays : « vin d’honneur ». Ce Dictionnaire amoureux voudrait être un joyeux vin d’honneur
Mon avis : Confier le Dictionnaire amoureux du vin à Bernard Pivot, c’est à la fois une bonne et une mauvaise idée.
Bonne, car Pivot est un véritable amoureux du vin, tout le monde le sait, et il possède la verve, la culture et l’esprit pour en parler.
L’esprit du vin, bien entendu ! Pour tous ceux qui recherchent cet esprit, cet ouvrage sera donc une grande satisfaction, car il y a de nombreuses anecdotes savoureuses.
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